Préchauffez le four à 200°C et faites cuire la ciabatta en suivant les instructions sur l'emballage. Pelez et émincez l'oignon rouge et détachez les shimeji.
Coupez le fenouil en deux, dans le sens de la longueur, et tranchez-le finement. Pelez l'orange à vif et prélevez les suprêmes. Hachez finement l'aneth et incorporez-le, avec l'orange, au fenouil. Assaisonnez d'huile d'olive, de vinaigre de vin rouge, de poivre et de sel.
Battez les œufs en omelette. Poivrez et salez. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle à feu moyen et faites-y suer l'oignon pendant 2 min. Ajoutez les shimeji et faites sauter les champignons pendant 2-3 min. Ajoutez les épinards et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient réduits. Poivrez et salez. Versez les œufs battus par-dessus et parsemez de fromage. Laissez figer à couvert. Ôtez du feu et servez avec la ciabatta et la salade de fenouil.
Composants
Valeurs pour 100g
Energie
574 KJ
Energie
137 kcal
mat.gr.
8.0
Dont acides gras saturés
3.1
glucides
9.2
dont sucres
1.7
proteine
6.4
Sel
0.4
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