Placez la crème liquide au congélateur. Hachez les fruits secs et les noix.

Dans une casserole, chauffez le miel, le sucre et 3 càs d’eau. Portez le tout à ébullition et laissez cuire 5 min. Pendant ce temps, commencez à montez vos blancs en neige. Lorsque le sirop atteint 121 °C, versez-le en filet sur les blancs tout en fouettant vigoureusement. Continuez à battre jusqu’à refroidissement. 

Montez la crème liquide refroidie en chantilly. Incorporez-la dans la meringue en alternance avec les fruits et les noix hachés à l’aide d’une spatule. Remplissez le moule amovible et réservez une nuit au congélateur.

Démoulez le nougat glacé sur une assiette, décorez de menthes, de meringues et de framboises. Ajoutez une petite verrine de coulis de framboises à part.