Coupez les fraises en 4. Dans une casserole, ajoutez les fraises, l’eau et le sucre. Laissez compoter jusqu’à obtenir la consistance d’une confiture. Retirez du feu.

Sur une assiette, écrasez les bananes à l’aide d’une fourchette. Dans un verre doseur, fouettez les œufs et rajoutez-y les bananes écrasées.  Fouettez encore jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. 

Faites chauffer une poêle à crêpes et ajoutez-y un peu d’huile de noisette. Versez-y la préparation pour former des pancakes. Laissez cuire à feu moyen pendant 1 min puis retournez délicatement à l'aide d'une grande spatule. Faites cuire quelques secondes sur l'autre face.

Déposez les pancakes au fur et à mesure sur une assiette. Disposez les fraises compotées et la crème fraîche.