Avant de commencer : râpez 1 cm de gingembre. Coupez le reste du gingembre en fines tranches. Écrasez la tige de citronnelle au mortier. Lavez et coupez le pak-choï en morceaux de 2 à 3 cm. Mélangez le poulet haché avec le gingembre râpé, le curry, le poivre de Cayenne et l’ail finement émincé.