Placez une feuille à wonton sur une planche à découper. Déposez un peu de farce au poulet au centre. Mouillez 2 bords de la feuille avec un peu d’eau pour former un L. Rabattez les bords secs sur les bords humides pour former un triangle en prenant soin de chasser l’air, puis mouillez les deux extrémités du triangle et rabattez-les vers l’intérieur. Mouillez à nouveau l’extrémité avec un peu d’eau. Repliez légèrement la pointe supérieure du triangle. Répétez l’opération pour les 15 autres wontons.

Réchauffez le bouillon de volaille. Ajoutez le gingembre en tranches, la citronnelle, le pak-choï, la sauce soja et la sauce poisson. Portez à ébullition et laissez cuire quelques minutes.

Ajoutez les wontons et laissez mijoter encore quelques minutes jusqu’à ce que les wontons soient cuits. Répartissez la soupe et les wontons dans des bols chauds et servez immédiatement.