Battez les oeufs avec le lait et assaisonnez de sel et poivre. Hachez finement la ciboulette et l’estragon. Mélangez une partie des herbes avec les oeufs et le reste avec le fromage frais. Remuez bien le fromage frais, salez et poivrez.

Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et versez-y les oeufs pour faire une omelette. Transférez l’omelette sur une assiette et laissez-la un peu refroidir. Tartinez avec le fromage aux herbes et garnissez de tranches de saumon fumé. Roulez l’omelette et enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur.

Sortez la roulade d’omelette du réfrigérateur et coupez-la en morceaux. Présentez les tranches de roulades avec une pique sur une assiette.