Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire al dente dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et laissez évaporer toute l’humidité. Lavez puis hachez finement le chou frisé. Dans une sauteuse, faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les pommes de terre et réduisez le tout en une purée lisse. Incorporez le beurre, le lait, du sel et du poivre. Réservez. 

Faites revenir les boulettes végétariennes à la poêle dans un peu d’huile d’olive. Retirez-les et réservez-les au chaud. 

Préparez 200 ml de bouillon de légumes avec le cube de
bouillon. Ajoutez la crème de soja et la moutarde. Mélangez et laissez mijoter jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Répartissez la purée et les boulettes dans les assiettes et servez, nappé d’un peu de sauce.