Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et prélevez la chair avec une cuillère. Réservez la pulpe. Placez les moitiés d’aubergine côté coupé vers le haut dans un plat allant au four et arrosez chacune de 2 c à s d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez pendant environ 45 min.

Pelez l’ail, les échalotes et hachez-les finement ainsi que le poivron et la chair de l’aubergine. Coupez le chorizo en morceaux. Faites revenir le tout dans une poêle avec le reste d’huile d’olive. Faites cuire le boulgour dans le bouillon de légumes le temps indiqué sur l’emballage. Égouttez-le et mélangez-le aux légumes et au chorizo. 

Hachez finement le persil plat et incorporez-le au mélange de boulgour. Retirez les aubergines du four et remplissez-les avec la garniture de boulgour. Saupoudrez de parmesan et passez sous le gril quelques minutes de plus. Servez immédiatement décoré de basilic frais.