Pelez l’ail et les oignons et hachez-les finement. Façonnez des boulettes avec la viande hachée. Faites chauffer 3 c à s d’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire les boulettes. Ajoutez l’ail et l’oignon et laissez mijoter quelques minutes.
Coupez les courgettes en demi-lunes et ajoutez-les aux boulettes. Ajoutez un peu d’huile d’olive supplémentaire et laissez cuire quelques minutes. Déglacez avec le bouillon et la crème. Hachez finement l’estragon et ajoutez-le. Laissez mijoter doucement la sauce.
Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau salée. Égouttez-les et servez-les avec les boulettes et la sauce. Salez, poivrez et décorez d'estragon.
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