Dans un grand volume d’eau salée, faites cuire les pâtes pendant 12 minutes. Égouttez et huilez. Dans une poêle, faire revenir les lardons.

Préchauffez le four à 190°. Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez une pincée de sel aux blancs et montez-les en neige à l’aide d’un fouet (électrique). Sur une plaque munie de papier cuisson, répartissez les blancs montés en petits tas et faites y un creux avec le dos d’une cuillère. Cuisez-les 5 minutes. Sortez les blancs du four, ajoutez les jaunes dans leur nid et cuire à nouveau 3 minutes.

Dans une assiette, servez les pâtes et ajoutez y les lardons. Disposez l’œuf nuage au dessus des pâtes. Agrémentez de parmesan et de persil plat.