Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire al dente dans de l’eau légèrement salée. Égouttez-les. Rincez les poireaux et coupez-les en rondelles en gardant à peu près 1/4 de vert pour 3/4 de blanc. Faites-les revenir avec 1 c à s d’huile d’olive. Incorporez les pommes de terre cuites et écrasez-les grossièrement avec 1 c à s de beurre, le lait, du sel et du poivre et 2 pincées de noix de muscade.

Allumez le four en mode gril. Faites revenir les filets de colin avec 1 càs de beurre et 2 càs d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Écrasez le cabillaud et mélangez-le
au stoemp. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Mettez le stoemp dans un plat allant au four et saupoudrez-le de fromage râpé et de chapelure. Enfournez 10 à 15 min jusqu’à l’obtention d’une belle croûte dorée et servez.