Préchauffez le four à 200°C. Étalez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et repliez les bords vers l’intérieur sur 1 cm. Piquez le fond de pâte avec une fourchette.

Coupez l’aubergine en tranches, les poivrons en lamelles et l’oignon rouge en demi-lunes. Mélangez tous les légumes avec de l’huile d’olive, salez, poivrez et faites griller al dente dans une poêle à griller bien chaude.

Badigeonnez la pâte de houmous. Répartissez les légumes grillés par-dessus et parsemez d’herbes de Provence. Enfournez la tarte 20 min. Saupoudrez de pignons de pin et de feta pendant les 5 dernières minutes de cuisson. Garnissez de persil avant de servir.