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Préchauffez le four à 180 °C. Versez le sucre dans une poêle profonde allant au four (sans revêtement anti-adhésif !) et ajoutez de l'eau pour en recouvrir tout juste le sucre. Faites chauffer sans remuer. Attendez que de petites bulles marron clair se forment. Mélangez alors délicatement au fouet jusqu'à l'obtention d'un caramel brun clair.
Coupez les chicons en deux et placez-les délicatement dans le caramel. Recouvrez les chicons de la pâte feuilletée en mettant les bords à l'intérieur de la poêle.
Enfournez environ 35 min. Retirez du four et retournez la tarte sur une assiette. Attention au caramel bouillant. Garnissez de feta émiettée et de thym et servez.
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