Préchauffez le four à 180 °C. Portez à ébullition 2 casseroles d’eau salée pour les asperges et les petits pois. Coupez 4 cercles dans la pâte feuilletée et placez-les dans des petits moules tapissés de papier sulfurisé. Recouvrez de papier sulfurisé puis de haricots ou de pois chiches secs. Enfournez pendant 30 min environ à 180 °C.

Coupez les extrémités des asperges et pelez la partie inférieure. Coupez-les en tronçons et faites-les cuire dans l’eau bouillante. Dans l’autre casserole, faites cuire les petits pois al dente. Assaisonnez la ricotta de sel et poivre.

Sortez les fonds de tarte du four et retirez les haricots ou pois chiches et la feuille de papier cuisson. Démoulez les fonds de tarte et placez-les sur une assiette. Déposez la ricotta sur les fonds de tarte et garnissez de morceaux d’asperges et de petits pois. Assaisonnez de sel, de poivre et d’huile d’olive. Terminez avec un peu de cerfeuil frais.