Préchauffez le four à 180 °C. Nettoyez les carottes et coupez- les en 2. Placez-les dans un plat allant au four et assaisonnez-les de poivre et de cumin. Arrosez-les de 2 c à s d’huile d’olive et enfournez 25 à 30 min.

Faites cuire le couscous al dente dans le bouillon. Lorsqu’il est cuit, égouttez-le et ajoutez-y 4 c à s d’huile d’olive, le vinaigre de vin blanc, du poivre et la cannelle. Mélangez. Coupez le halloumi en lamelles et enfilez-les sur des brochettes en bois. Faites-les griller à sec dans une poêle à griller. Coupez le citron en quartiers et faites-les griller dans la poêle.

Répartissez le couscous dans les assiettes. Disposez les carottes et les brochettes de halloumi par-dessus. Hachez les feuilles de persil et les pistaches et saupoudrez-en les assiettes. Servez avec un quartier de citron grillé et de la menthe.