Dans un poêlon, faites revenir la rhubarbe avec le sucre jusqu’à ce qu’elle soit cuite.
Égouttez les betteraves et coupez-les en morceaux. Rincez la laitue et déchirez-la.
Disposez la salade dans les assiettes et ajoutez les betteraves. Émiettez la feta par-dessus et garnissez des morceaux de rhubarbe. Saupoudrez d’amandes grillées, de thym effeuillé et assaisonnez de sel, de poivre et d’huile d’olive.
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