Coupez les grenailles en deux et faites-les cuire al dente dans de l’eau bouillante salée. Coupez les extrémités des asperges et pelez-les. Coupez-les en morceaux et faites-les cuire al dente dans l’eau bouillante.
Mélangez la moutarde avec le yaourt grec, salez et poivrez. Hachez finement les herbes et mélangez la moitié à la sauce au yaourt. Mélangez les grenailles au yaourt.
Faites cuire les oeufs 8 min puis passez-les sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en quartiers. Disposez la roquette sur les assiettes. Garnissez des grenailles au yaourt, des asperges et des oeufs. Parsemez du reste d’herbes et servez.
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