Préchauffez le four à 200 °C. Émincez les oignons. Écrasez l’ail. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle à fond épais, à feu doux. Faites-y caraméliser les oignons à feu très doux pendant 15 à 20 min. Remuez de temps en temps. Ajoutez l’ail et le thym effeuillé 5 min avant la fin de la cuisson. Salez et poivrez.

Râpez le zeste du citron. Réservez un peu d’oignon pour la déco. Mélangez le reste avec la ricotta, 2/3 du parmesan et le zeste de citron. Salez et poivrez puis répartissez ce mélange dans un plat huilé, allant au four. Saupoudrez du reste de parmesan et enfournez 20 à 25 min, jusqu’à coloration.

Sortez la ricotta du four. Décorez d’oignons réservés et servez avec du pain ou des crackers.