Émincez l’échalote et les oignons jeunes. Hachez l’aneth et le persil. Faites sauter l’échalote avec 1 gousse d’ail pressée dans de l’huile d’olive chaude pendant 2 min. Mélangez ensuite l’échalote à la viande hachée. Assaisonnez avec la moitié du sumac, du poivre et du sel. Façonnez des boulettes avec ce mélange et roulez-les dans la chapelure. Réservez au réfrigérateur. Pressez la gousse d’ail restante et mélangez-la avec la moitié de l’aneth, du persil et des oignons jeunes. Ajoutez le yaourt, mélangez, salez et poivrez.

Coupez la courgette avec une mandoline dans le sens de la longueur en fines lamelles. Mélangez le sumac restant avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Arrosez-en les tranches de courgette.

Faites cuire les boulettes de viande dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites. Servez les boulettes avec la salade de courgette et la sauce au yaourt. Parsemez du reste des herbes et des oignons jeunes.