Coupez finement l’oignon et faites-le dorer dans un faitout avec du beurre. Dans une poêle, faites revenir la viande dans du beurre puis ajoutez-la dans le faitout avec les oignons. Déglacez la poêle avec la bière et grattez bien les sucs de cuisson. Portez ce jus à ébulli- tion puis versez-le sur la viande. Ajoutez le thym, le laurier et le sirop de Liège. Salez, poivrez et mélangez. 

Tartinez les tranches de pain de moutarde et placez-les sur la viande. Couvrez partiellement et laissez mijoter environ 2 h à feu doux. 

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en frites, rincez-les puis épongez-les. Plongez-les une première fois dans la friteuse à 150 °C pendant 5 min. Égouttez-les sur du papier absorbant. Quand les carbonades sont cuites, faites à nouveau cuire les frites dans la friteuse à 180 °C cette fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Servez les carbonades avec les frites, la mâche et un peu de mayonnaise.