Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez-y l'ail haché. Ajoutez la viande, faites la revenir quelques minutes. Une fois colorée, ajoutez-y les épinards préalablement décongelés et égouttés. Salez poivrez.

Découpez chaque pâte feuilletée en quatre quartiers et la bûche de chèvre en 8 rondelles. Au centre de chaque quartier de pâte, répartissez la farce et les rondelles de chèvre. Pliez en rabattant les coins afin de former un triangle. Badigeonnez de jaune d'oeuf avec un pinceau et enfournez (avec le papier cuisson) 30 minutes à 190°C. 

Coupez les betteraves rouges en fines lamelles et les pommes en bâtonnets. Ajoutez le vinaigre et l'huile d'olive. Salez et poivrez. Dressez les feuilletés accompagnés de leur salade de betteraves et pommes