Hachez grossièrement les noix. Faites-les toaster dans une poêle sans matière grasse en mélangeant. Faites colorer le pintadeau dans une cocotte avec 2 c à s d’huile d’olive puis retirez-le. Ajoutez le beurre et les échalotes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides. 

Versez le bouillon de volaille, la cannelle, la muscade, les noix, le miel puis remettez le pintadeau. Enfournez 40 min en arrosant régulièrement la volaille avec le liquide de cuisson. Retirez les graines de la grenade.

Faites cuire le riz avec le safran selon les indications de l’emballage. Egouttez-le. Faites blanchir le chou pointu, égouttez-le et faites-le sauter à la poêle avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre. Découpez la pintade et servez-la avec la sauce aux noix, des graines de grenade, le chou sauté et du riz.