Préchauffez le four à 180 °C. Avec des ciseaux à viande, détachez la colonne vertébrale du poulet et retirez-la. Retournez le poulet et, avec la paume de la main, aplatissez la poitrine pour lui donner la forme d’un crapaud. Salez, poivrez et frottez la peau avec la moitié de la harissa.

Placez le poulet sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Mélangez les oignons rouges pelés et coupés en quartiers, les carottes pelées et les pommes de terre avec l'autre moitié de la harissa. Salez, poivrez et disposez autour du poulet.

Enfournez 50 min. 10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les amandes, les raisins secs et les olives. Présentez dans un plat de service.