Pelez les oignons grelots. Détaillez les spiringues en morceaux. Dans une cocotte à fond épais, faites-les colorer de tous côtés avec une noix de beurre. Ajoutez les oignons grelots dans la cocotte. Saupoudrez de farine et mélangez durant 1 min. 

Faites chauffer la bière au micro-ondes pendant 1 min puis versez-la sur la viande avec le fond de veau. Ajoutez la moutarde, le sirop de Liège, les feuilles de laurier et quelques brins de thym. Couvrez et laissez mijoter le ragoût pendant 1 h à feu doux. 

Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et les carottes et coupez ces dernières en tronçons. Ajoutez les pommes de terre et les carottes pendant les 20 dernières minutes de cuisson. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Parsemez de brins de thym et servez sans attendre.