Épluchez et coupez la carotte et le panais en rondelles ou en cubes. Nettoyez les choux de Bruxelles et coupez-les en deux. Coupez l’oignon rouge en morceaux. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Coupez la viande en dés et faites-les revenir de tous côtés dans du beurre chaud. Salez et poivrez. Saupoudrez de farine et laissez cuire un moment. Ajoutez les légumes et les pommes de terre et faites sauter 2 min. Déglacez avec le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer.

Versez le bouillon dans la cocotte. Tout doit être recouvert. Ajoutez le laurier et le thym, mettez le couvercle sur la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 20 à 25 min. Servez bien chaud, décoré de persil plat.