Dans un cocotte, faites revenir l'oignon haché dans un filet d'huile d'olive et une noix de beurre. Mettez-y les pilons de poulet et colorez-les sur tous les côtés. Ajoutez-y les pommes de terres pelées et coupées en quartiers. Agrémentez de curcuma et de gingembre. Salez, poivrez et couvrez d'eau. Couvrez et laissez cuire 35 à 40 min. Rectifiez l'assaisonnement.

Dans une poêle, faire revenir les poires coupées en quartiers dans le beurre et ajoutez le miel. Faites-les caraméliser à feu moyen. Salez et poivrez.

Disposez les amandes sur une plaque de cuisson et faites-les torréfier au four pendant 10 min à 180°C. Servez le tajine et ses amandes, parsemez de coriandre fraiche.