Pelez et coupez le potiron en tranches fines. Arrosez-les d’huile d’olive, salez et poivrez. Répartissez-les dans un plat allant au four et mettez-les sous le gril 10 à 15 min, jusqu’à ce que les bords soient croustillants.

Faites suer l’échalote dans 4 c à s d’huile d’olive. Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce que les grains soient translucides. Versez la moitié du bouillon et faites cuire à découvert et à feu doux, 10 min. Mélangez régulièrement. Versez le reste de bouillon et poursuivez la cuisson 10 min, jusqu’à ce que le riz soit al dente.

Faites revenir les champignons à feu vif dans 2 c à s d’huile d’olive, jusqu’à coloration. Laissez évaporer l’humidité. Ajoutez les champignons, le Vieux Brugge, le beurre, la crème et les noix au risotto. Salez et poivrez. Laissez reposer 5 min à couvert. Ajoutez de la sauge hachée et servez avec les tranches de potiron grillé.