Coupez le pied des asperges. Faites tremper les morilles 15 min dans de l’eau froide. Rincez-les puis émincez-les finement.

Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse et faites-y revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez le riz et poursuivez la cuisson 3 min. Mouillez avec le vin blanc et laissez cuire en mélangeant jusqu’à complète absorption du vin. Versez le bouillon chaud petit à petit, en mélangeant sans arrêt pendant environ 20 min. Ajoutez les morilles, une noix de beurre et le parmesan râpé. Mélangez, couvrez et laissez gonfler 5 min.

Faites blanchir les asperges dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Dressez les assiettes en répartissant les cuisses de canard, le risotto aux morilles et les asperges. Nappez de sauce au vin jaune et décorez de cressonnette et de feuilles de basilic.