Dans une grande sauteuse, faites fondre le céleri et le fenouil avec un peu plus des 3/4 du beurre, 10 min à feu moyen. Ajoutez le zeste de citron et la sauge ciselée. Versez le riz, laissez cuire 2 à 3 min jusqu’à ce que le riz devienne légèrement nacré puis ajoutez le Martini Bianco.

Versez le bouillon progressivement, louche après louche, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. En fin de cuisson, (comptez environ 20 min), le riz doit être crémeux. Hors du feu, ajoutez une noix de beurre et le parmesan râpé. Mélangez, couvrez et laissez fondre.

Lavez les asperges, coupez leur extrémité dure et pelez-les. Faites-les cuire 6 à 8 min dans de l’eau bouillante salée. Lavez les épinards et saisissez-les brièvement à la poêle avec l’huile d’olive. Disposez le risotto en assiette à l’aide d’un emportepièce, garnissez avec les asperges, les épinards, du basilic et servez sans attendre.