Émincez l'oignon. Ôtez la peau du chorizo puis taillez-le en petits dés.

Faites revenir l'oignon à petit feu dans un peu d'huile d'arachide. Après 1 min., ajoutez le chorizo et les lanières de poivron. Après environ 3 min., ajoutez les pois mange-tout ainsi que le concentré de tomate. Mélangez bien le tout.

Au bout de quelques minutes, incorporez-y le riz précuit à la vapeur et les olives et laissez mijoter encore un peu. Creusez un puits au centre et cassez-y les œufs. Remuez bien de manière à intégrer les œufs progressivement au riz. Goûtez et rectifiez le goût avec du poivre et du sel.