Découpez la courge butternut en dés.

Dans une casserole, versez un peu d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon ciselé, la gousse d'ail coupée en deux, le thym et 3 gros zestes prélevés sur le citron à l'aide d'un économe. Faites revenir 2min à feu doux. Ajoutez le riz et laissez cuire encore 1min.

Ajoutez le jus du citron et l'eau. Mélangez l'ensemble et laissez cuire 15min avec un couvercle.

Lorsque le riz est cuit, enlevez les branches de thym et les zestes de citron. Ajoutez le sel et poivre selon votre convenance. Dégustez chaud.