Avec un éplucheur ou une mandoline, coupez le radis en fines lamelles de 15-20 cm de long. Pelez les carottes puis coupez-les pour obtenir de fins bâtonnets. Détaillez le concombre en fines lamelles. Effeuillez la menthe, le basilic et la coriandre.

Disposez les bâtonnets de carotte, les lamelles de concombre et les herbes sur les lamelles de radis puis enroulez-les sur elles-mêmes. Otez les graines et les membranes blanches des piments et coupez la chair en petits dés. Pelez et hachez finement l’ail. Dans une petite casserole, mélangez le piment, l’ail, la sauce poisson, le vinaigre de riz, le sucre avec un peu d’eau. Faites chauffer à feu doux, jusqu’à ce que le sucre soit dissous puis laissez cuire 5 min. Otez du feu. Laissez refroidir puis versez sur les rouleaux.

Préparez le dip avocat-cresson: pelez et dénoyautez l’avocat. Mixez finement la chair avec l’ail et le cresson. Salez, poivrez et arrosez de jus de citron. Décorez de cerneaux de noix et servez avec les rouleaux.