Coupez les fleurets de brocoli. Réduisez-les en une fine chapelure dans le bol d’un blender. Ajoutez-y le persil, le jus de citron et un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez puis réservez au frais.

Salez les rondelles d’oignons rouges, laissez reposer un moment puis arrosez de jus de citron. Détaillez les branches de céleri en fines rondelles. Mélangez le couscous de brocoli avec le céleri, les radis finement émincés, l'oignon et les jeunes feuilles d'épinard.

Répartissez le tout dans des récipients individuels dans lesquels vous placez un œuf dur coupé en deux. Garnissez de crevettes grises et décorez de brins d'aneth frais.