Mettez les noix et le sucre dans une petite casserole et faites cuire à feu doux. Lorsque le sucre devient brun clair, retirez la casserole du feu et versez sur une assiette recouverte de papier sulfurisé. Laissez refroidir.

Nettoyez le céleri et coupez-le en morceaux. Coupez les pommes vertes en lamelles.

Disposez la roquette sur les assiettes et garnissez de céleri et de pommes. Préparez une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre et le poivre et assaisonnez-en la salade. Émiettez le roquefort par-dessus et terminez par les noix caramélisées.