Coupez le chou en deux, éliminez le trognon puis taillez-le en fines lanières.

Pelez les pommes et coupez les en dés. Mélangez le chou, les pommes avec la vinaigrette et réservez cette salade au frais pendant au moins trois heures ou de préférence une nuit.

Coupez les boudins en épaisses rondelles que vous faites dorer à la poêle à feu vif avec une noix de beurre. Mélangez le boudin chaud à la salade de chou et parsemez-la de noix hachées.