Préparez le couscous perlé selon les indications sur l’emballage. Laissez refroidir puis remuez avec une fourchette. Rincez le chou rouge et hachez-en la moitié finement. Gardez le reste pour une autre recette. Rincez les pommes et coupez-les en fines tranches. Épluchez 2 oranges et coupez-les en fines tranches également.

Mélangez le chou rouge avec le couscous perlé et les lamelles de pommes et d’oranges. Pressez la 3ème orange par-dessus. Assaisonnez le tout de sel, poivre, cannelle et cumin. Versez l’huile d’olive et mélangez bien.

Terminez avec la feta et la coriandre fraîche et servez.