Faites dissoudre le cube de bouillon dans 500 ml d’eau bouillante. Ajoutez 5 cm de gingembre coupé en fines lamelles. Baissez le feu, faites-y pocher le poulet 5 min. Éteignez le feu, couvrez et laissez infuser 15 min. Faites blanchir les sugar snaps dans une eau légèrement salée 5 min puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Préparez le pesto : dans le bol d’un robot culinaire, mixez la moitié de la menthe et du basilic. Ajoutez le parmesan, les pignons de pin, la gousse d’ail pelée et un bon filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et mixez jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Retirez le poulet du bouillon et émincez-le. Mélangez le vinaigre de riz avec la sauce chili douce et badigeonnez les émincés de poulet de cette préparation.

Avec un épluche-légumes, taillez les concombres en larges tagliatelles. Coupez les concombres snacks en quartiers dans le sens de la longueur. Coupez le fromage de chèvre en tranches. Répartissez les concombres, les sugar snaps et le fromage de chèvre dans les assiettes. Disposez le poulet, nappez de pesto, parsemez du reste de menthe et de basilic et saupoudrez de cacahuètes grossièrement hachées.