Coupez la courgette et l'aubergine en tranches de 3 mm d'épaisseur. Ciselez les feuilles de menthe. Coupez grossièrement le cresson. Émincez l'oignon rouge. Préparez le couscous comme indiqué sur l'emballage. Incorporez-y le cresson et l'oignon rouge.

Dans une poêle à griller, faites griller à feu vif les tranches de courgette et d'aubergine dans un peu d'huile d'olive, sur les deux faces. Ajoutez-les au couscous.

Faites aussi brièvement griller la féta dans la poêle à griller dans un peu d'huile d'olive. Déchirez le jambon cru en petits morceaux et répartissez-les par-dessus la salade. Parsemez de feta grillée émiettée et garnissez de menthe ciselée.