Faites cuire les lentilles selon les indications du fabricant. Laissez refroidir.

Faites mariner 15 min les lanières de courgette dans 4 c à s d’huile d’olive, le zeste et le jus de 1 citron, sel et poivre. Arrosez les lentilles cuites de 2 c à s d’huile d’olive, ajoutez les radis, l’oignon rouge, le zeste et le jus de 1/2 citron. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Lavez et essorez la salade frisée puis disposez-la avec les lanières de courgette et les pousses d’épinards dans les assiettes. Ajoutez le mélange aux lentilles. Arrosez d’un peu d’huile d’olive et de quelques gouttes de jus de citron. Décorez avec des feuilles de coriandre.