Découpez les courgettes en fines tranches. Saisissez-les brièvement dans une poêle à griller chaude badigeonnée d’un peu d’huile d’olive. Dans la même poêle, faites griller les filets de poulet sur chaque face.

Coupez les pédoncules et les membranes des poivrons. Epépinez-les puis coupez la chair en fines lanières. Découpez également le poulet en fines lanières.

Mélangez l’huile, les filets d’anchois, le jus de citron et la moutarde pour obtenir une vinaigrette. Mélangez les olives et les tomates cerises avec la salade mixte, répartissez les courgettes, le poulet et les poivrons et arrosez de vinaigrette. Décorez de persil plat.