Préchauffez le four à 180 °C. Faites revenir les légumes dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Pressez l’ail, ajoutez-le et assaisonnez de curry, sel et poivre.

Hachez finement les cacahuètes. Coupez les feuilles de pâte filo en bandes d'environ 10 cm x 30 cm. Badigeonnez-les d'un peu d'huile. Déposez 1 c à s de légumes à l'extrême gauche des feuilles, saupoudrez d’un peu de cacahuètes et pliez pour former un triangle.

Placez les samoussas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 20 min, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bien dorés. Servez bien chaud.