Préchauffez le four à 180°C. Entaillez chaque pomme de terre à l'aide d'un couteau en veillant à ce qu'elle reste entière. Placez les pommes de terre hasselback dans un plat à four et arrosez-les d'huile d'olive. Enfournez-les environ 15 min.

Pendant ce temps, placez le filet de saumon sur une feuille de papier sulfurisé. Coupez le citron en rondelles que vous disposez ensuite sur le saumon. Poivrez et salez puis ajoutez le persil et les lamelles de poivron. Fermez la papillote et faites cuire env. 18 min au four.

Après 15 min, parsemez les pommes de terre hasselback de pecorino et d'herbes de Provence séchées. Enfournez pour encore 15 min avec le saumon. Servez le saumon en papillote accompagné des pommes de terre hasselback et d'une salade mixte que vous assaisonnez avec du poivre, du sel et de l'huile d'olive.