Préchauffez le four. Mélangez le sel avec l’eau jusqu’à l’obtention d’un mélange qui ressemble à du sable humide. Placez une couche de sel dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé.

Coupez le pamplemousse et le citron en rondelles et placez-en la moitié sur le sel. Saupoudrez d’herbes, placez le saumon, saupoudrez à nouveau d’herbes, recouvrez de tranches de pamplemousse et de citron, et de nouveau du mélange de sel.

Enfournez. Après cuisson, saupoudrez de poivre rose.