Préchauffez le four à 180 °C. Pelez les salsifis avec un couteau économe en prenant soin d’enlever toutes les parties noires. Coupez les salsifis en tronçons et plongez-les immédiatement dans une eau froide légèrement vinaigrée. Faites-les blanchir 10 min dans de l’eau vinaigrée bouillante. Réservez au chaud.

Dans un poêlon, versez le vin blanc et portez-le à ébullition avec les feuilles de laurier. Salez et  poivrez. Versez le vin chaud dans un plat à four puis disposez les soles, côte à côte dans ce plat. Répartissez le beurre sur les soles et enfournez 10 min.

Réservez les soles au chaud et portez le jus de cuisson à ébullition. Ajoutez la crème fraîche à la sauce et laissez réduire quelques minutes. Salez et poivrez selon vos goûts. Servez sans attendre avec le salsifis.