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Soupe de betterave rouge à la feta

Soupe de betterave rouge à la feta
Préparation
1
Découpez la betterave en morceaux.
2
Dans une casserole, faites revenir l’échalote et le poireau dans l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez la betterave rouge, arrosez de bouillon de volaille, portez à ébullition et laissez mijoter 15 min. Salez, poivrez, mixez.
3
Faites dorer les tranches de jambon, à sec, dans une poêle antiadhésive, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Coupez-les en morceaux. Versez la soupe dans des bols et garnissez-la de feta émiettée, de cresson et de chips de jambon.