Nettoyez les céleris et les poireaux. Faites revenir les échalotes et l’ail à feu doux dans le beurre. Épluchez la pomme de terre et découpez-la en morceaux ainsi que les 3 céleris et le poireau. Épluchez 1 pomme et coupez-la en dés. Ajoutez la pomme de terre, la pomme, le poireau et les céleris avec les échalotes et faites revenir encore 3 min environ.

Ajoutez le bouillon au mélange de légumes. Laissez cuire le tout pendant 20 min et mixez jusqu’à l’obtention d’une soupe lisse. Salez et poivrez.

Coupez la deuxième pomme en petits dés. Incorporez la crème à la soupe, faites-la chauffer, mais évitez de la faire bouillir. Coupez le jambon Ganda en petits dés. Ajoutez le jambon, les dés de pomme et les noix dans la soupe et faites chauffer le tout quelques instants. Assaisonnez la soupe avec la noix de muscade, du sel et du poivre. Versez la soupe dans des assiettes ou dans des bols, ajoutez un filet d’huile de noix et saupoudrez de feuilles de céleri.