Émincez l'oignon et faites-le suer dans de l'huile d'olive. Ajoutez tous les légumes et faites-les sauter 5 min. Assaisonnez avec le cumin, du poivre et du sel. Portez l'eau à ébullition et faites-y dissoudre le cube de bouillon. Mouillez les légumes avec ce bouillon. Amenez à ébullition à feu doux et laissez mijoter 12 min.

Faites cuire la ciabatta en suivant les instructions sur l'emballage. Mixez grossièrement la soupe. Incorporez-y les lentilles rincées et les tomates concassées et laissez mijoter encore 5 min. Poivrez et salez si nécessaire.

Ciselez la coriandre. Versez la soupe dans des assiettes, garnissez de coriandre et servez accompagnée de tranches de ciabatta.