Nettoyez les poireaux, coupez-les en tronçons. Dans une poêle à fond épais, faites-les revenir dans le beurre fondu 3 à 4 min. Ajoutez le vin et le bouillon et laissez étuver à couvert 5 min. Ajoutez la crème en mélangeant. Réservez au chaud.

Coupez le saumon en 8 morceaux que vous faites cuire à feu doux et à couvert avec les mange-tout, 8 min. Ajoutez les pois quelques minutes avant la fin de la cuisson. Salez et poivrez.

Servez le saumon dans des assiettes creuses bien chaudes, recouvrez de bouillon, parsemez d’aneth frais et de crevettes grises.