Mettez l’eau à bouillir avec le bouillon. Retirez la peau du poulet et placez les cuisses dans le bouillon très chaud. Laissez mijoter 15 min. Faites cuire les œufs durs. Retirez le poulet du bouillon et détachez la chair puis remettez la viande dans le bouillon.

Ajoutez les nouilles, les légumes et la menthe, et laissez mijoter 10 min. Eventuellement, corrigez l’assaisonnement.

Répartissez la soupe dans les assiettes et décorez d’œuf dur et d’oignons frits.