Préchauffez le four à 200°C (le steak et le beurre doivent être à température ambiante). Disposez les patates sur une plaque de cuisson revêtue de papier sulfurisé. Arrosez d'huile, salez et poivrez. Enfournez 20-25 min. Mélangez à mi-cuisson.

Hachez les câpres, l'estragon et la ciboulette. Mélangez-les avec la moutarde, le ketchup et le beurre. Placez le mélange sur du film alimentaire et roulez bien fermement pour obtenir un saucisson. Refermez les extrémités et mettez 15 min. au congélateur.

Faites frémir une noix de beurre dans une poêle. Salez et poivrez le steak. Faites-le cuire 2-3 min. Retournez le steak et poursuivez la cuisson 2 min. (= saignant) ou 3 min. (= à point). Assaisonnez la mâche d'huile et de vinaigre. Salez et poivrez. Servez avec le steak et les patates douces.