Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux. Ôtez le coeur amer des chicons puis coupez-les en fins morceaux. Faites cuire les pommes de terre et les chicons dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et écrasez-les grossièrement. Incorporez le beurre, ajoutez le lait et les feuilles de thym. Assaisonnez de noix de muscade, sel et poivre.

Salez et poivrez le poulet, puis faites-le dorer dans l’huile d’olive avec le jus de citron. Coupez-le ensuite en lanières. Lavez et coupez les poires en tranches.

Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette sucrée : le sucre, l'eau (gazeuse), l'huile d'olive et le vinaigre de framboise. Répartissez le stoemp dans les assiettes et garnissez de tranches de poire et de lanières de poulet. Servez la vinaigrette à part.